قال الرئيس المدير العام لشركة اللحوم، طارق بن جازية، « إن استهلاك اللحوم الحمراء يشهد تراجعا هاما خلال السنوات الأخيرة بسبب ارتفاع الأسعار ».
وأوضح في تصريح لوكالة تونس افريقيا للأنباء، أن معدل استهلاك الفرد قد تراجع من 11 كغ للفرد الواحد في السنة، عام 2015، إلى معدل 8.6 كغ للفرد سنة 2021.
وأضاف، أن 19 مسلخا من بين 158 مسلخا بلديا فقط تتوفر فيها الشروط المتعلقة بمكان الانتصاب والتجهيزات والمعدات الضرورية، وهو ما يمثل 11 بالمائة فقط من إجمالي المسالخ مشيرا إلى أن 9 ولايات لا تتوفر فيها مسالخ قابلة للاستغلال.
ولفت المسؤول إلى تنامي ظاهرة المسالخ العشوائية مؤكدا أن 40 بالمائة من الذبائح تنجز خارج المسالخ المعترف بها قانونا.
وبحسب الغرفة الوطنية للقصابين، تراجع عدد القصابين في تونس من 9000 إلى 7000 سنة 2023، نظرا لمصاعب التزويد والتسويق وتراجع الاستهلاك. كما أن غياب التكوين اللازم وضعف المستوى التعليمي لعدد من القصابين، يحد من مردودية المحلات.